昨年10月、チョコレートの「テンパリングマシーン」を導入いたしました。

手作りでチョコレートを作られた経験がある方は、おわかりだと思いますが、
ただ、板チョコを溶かして固めただけでは、ブルーム現象によって、表面が
ザラザラしたり、白っぽくなって、見た目も味も、いまいちになってしまいます。

そこで、行う重要な作業工程が、「テンパリング」なのです。

「テンパリング」とは、「温度調整」のことで、温度調整によって、チョコレートに
含まれるココアバター(カカオバター）の結晶をしっかり安定させてくれる機械が、
「テンパリングマシーン」です。この機械を使うことで、光沢が美しく、口あたりが
なめらかなチョコレートを作ることが可能になります。

• 2012/01/20（金）
• 工場だより